日日思归饱蕨薇，春来荠菜忽忘归

――宋 陆游

民谚云“吃了荠菜，百蔬不鲜”，雨水过后气温回暖万物复苏，早春时节，正是野菜最鲜美的季节，而荠菜作为野菜的佼佼者，被称为“春天第一鲜”！

春天的荠菜不仅特别鲜嫩，营养价值也更高！《中国食物与营养》的数据显示，每100克荠菜中含：水分88克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，膳食纤维1.12克；含有多种维生素，包括维生素B1 0.14毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素C55.0毫克，维生素E 1.01毫克，胡萝卜素2.59毫克；还含有多种矿物质，包括钙420毫克，钠31.6毫克，铁6.3毫克。每100g荠菜的钙含量有420mg，差不多就是牛奶的三倍左右。

荠菜柔嫩鲜香，风味独特，吃法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、春饼及荠菜豆腐羹等。

顺应时节而食营养高，包包子最香，

包鲜牛除了主打鲜牛肉包，

荠菜鸡蛋包也有吆，

可别忘了来包鲜牛吃这“开春第1鲜”，

把春天吃进胃里！